孫耿，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)（原廣東商學(xué)院）1988級(jí)烹飪工程專業(yè)校友
海門魚仔店創(chuàng)始人
現(xiàn)任海門魚仔連鎖店董事長(zhǎng)
埋頭苦讀緣定廣財(cái)
1970年進行培訓，孫耿出生于廣東揭陽的一個(gè)農(nóng)村家庭發展機遇。七八十年代的揭陽農(nóng)村生活缺衣少食，與改革開放春風(fēng)下的城市生活相去甚遠(yuǎn)物聯與互聯。當(dāng)?shù)匾徊糠秩俗叱隽耸来N的土地穩定，感受到了外面世界日新月異的變化，而這些變化也深深地觸動(dòng)著孫耿這顆年輕的心供給。
1988年優勢與挑戰，懷揣著對(duì)城市的向往，他參加了這一年的高考解決方案≮厔?；貞泴W(xué)生時(shí)代，剛上高中時(shí)的孫耿就清楚地意識(shí)到貢獻法治，只有考上大學(xué)才能走出農(nóng)村設備製造。于是發展需要，他便下定決心，憑著一股子埋頭苦讀的勁頭管理，將他落后的成績(jī)搬到了班級(jí)前三名顯示，并最終考取了廣東商學(xué)院。
孫耿的父親對(duì)美食很有興趣效率和安，經(jīng)常為家人做些家常菜設計能力。受父親的影響，他自小就對(duì)食物感興趣深入開展，所以大學(xué)選專業(yè)孫耿沒有過多的糾結(jié)更為一致。“那時(shí)我的想法很簡(jiǎn)單技術的開發，選擇廣商的烹飪工程專業(yè)研究與應用，最起碼畢業(yè)后不會(huì)去到太偏遠(yuǎn)的地方「咝?！?/span>
到廣商之前全面協議，孫耿想象著城市的繁華，可誰曾想具體而言，最初見到的廣商也是地處窮鄉(xiāng)僻壤之地工具，這在他的心里不免有些落差。好在大學(xué)的時(shí)光喜愛，其美好總是在不經(jīng)意間駐留在記憶的深處重要的角色。
“那時(shí)廣商周邊比較荒涼，周圍多是農(nóng)田高質量，我們課上所學(xué)的菜也逐步提升，有些還是從田里直接偷過來的≈悄茉O備！闭f到這不可缺少，再加上交通極為不便，學(xué)校周邊的農(nóng)田反而成了他和同學(xué)們記憶最深的地方特點》e極回應！拔覀儠?huì)經(jīng)常到學(xué)校旁邊的菜地里偷菜，再加上那時(shí)的廣州人大多對(duì)豬肝又進了一步、豬肚等不感興趣多種場景，這些原材料就會(huì)經(jīng)常被我們帶到了實(shí)操室，成了我們課上所學(xué)菜式的新鮮食材規劃U大公共數據！?/span>
在孫耿看來，那時(shí)的大學(xué)生活雖然簡(jiǎn)單帶動擴大，但班級(jí)里同學(xué)的凝聚力很強(qiáng)核心技術體系，直到現(xiàn)在他還經(jīng)常和大學(xué)同學(xué)聚在一起開拓創新，回憶大學(xué)的時(shí)光，聊聊現(xiàn)在的近況必然趨勢。
腳踏實(shí)地謀定而后動(dòng)
大學(xué)畢業(yè)后促進善治，孫耿被分配到了汕頭市金海灣酒店——汕頭的第一個(gè)五星級(jí)酒店做廚師。雖說畢業(yè)后留在了城市多樣性，但在那個(gè)年代發揮效力，人們的觀念不開放，認(rèn)為做廚師門檻低明顯，不讀書也可以到廚房做事情安全鏈，況且那時(shí)的大學(xué)生可謂是天之驕子，孫耿畢業(yè)做廚師創新為先，這在一般人看來是不被理解的真正做到。
“以前的社會(huì)對(duì)廚師職業(yè)一般是俯視的，從廚二十多年持續向好，這一路走來我對(duì)此深有感觸習慣。”他笑著說進展情況，言語中似有些許無奈⊥?！跋胍鍪裁次乙欢〞?huì)堅(jiān)持到底生產效率，更可況我對(duì)烹飪還比較感興趣⌒Ч?！?strong style="-ms-word-wrap:break-word !important;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;">即使不被理解使用，但篤定后的孫耿，帶著一股子沖勁密度增加，像是握緊了人生的方向盤有效性，開始了他人生的第一輪沖刺。
“學(xué)校雖有實(shí)踐課機遇與挑戰，但學(xué)的大多是皮毛廣泛關註。”在孫耿看來集成技術，做廚師如同學(xué)醫(yī)就能壓製，需要實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。他從基礎(chǔ)的工作做起適應能力，慢慢地熟悉著廚房里的每一樣?xùn)|西更優美。七年的時(shí)間，他從小廚到中廚防控，并一路做到公司的總廚成效與經驗。隨后適應性，他被公司派到同屬于東方資產(chǎn)管理公司下屬的深圳新都酒店，一家上市公司做大廚稍有不慎。
從廚十幾年融合，孫耿已經(jīng)非常熟悉酒店的工作，雖說實(shí)操能力不是最強(qiáng)相關性，但他對(duì)菜的理解程度卻可以超越很多人完成的事情。看一眼他就能斷定菜做到了什么程度穩定「脑鞂用?！?strong style="-ms-word-wrap:break-word !important;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;">實(shí)踐出真知，任何一行只要你希望去改變優勢與挑戰，那做什么都可以經驗分享。”
乘風(fēng)破浪思變而致遠(yuǎn)
就這樣，憑著一路的專注和努力趨勢，在積攢了一定管理經(jīng)驗(yàn)和資金基礎(chǔ)后系列，孫耿想尋求一種新的嘗試∠嗷ヅ浜?；诶鲜酱笈艡n的嘈雜環(huán)境和酒店經(jīng)歷慢體驗，孫耿深知服務(wù)是做好大排檔的制勝法寶≈悄芑?！白鲎钣衅肺兜拇笈艡n”科技實力，便成為了他對(duì)潮汕美食的至誠(chéng)追求。2007年建設，他在廣州市粵墾路開了自己的第一家店——海門魚仔店在此基礎上，開啟了潮汕菜的傳承之路。
潮汕菜選料考究前來體驗、刀工精細(xì)自主研發，且烹調(diào)方式多樣，屬中國(guó)高端菜式更加廣闊，素以貴著稱損耗，但對(duì)他而言，最令他懷念的還是家鄉(xiāng)的家常菜不斷發展》e極影響；趶?qiáng)烈的鄉(xiāng)土認(rèn)同感，同樣是奮斗在外的游子緊密協作，孫耿最想做的就是用最平民的價(jià)格把家鄉(xiāng)味道帶給外出打拼的潮汕人越來越重要，讓更多的人吃到地道的潮汕菜，感受到實(shí)實(shí)在在的潮菜文化發揮重要作用。
潮汕菜最大的特點(diǎn)就是“裸”烹醒悟，還原食材的原滋原味數據顯示。在孫耿看來，“簡(jiǎn)單的就是最好的也逐步提升，很多潮汕人家把菜做好其實(shí)就是潮汕菜記得牢。”基于對(duì)潮汕菜的理解重要的作用，他將以前復(fù)雜的菜品全部推倒重來更多可能性，挑選其中一些好的做菜程序加以組合調(diào)試，努力將傳統(tǒng)的家常類菜肴和特色小食做得更地道足夠的實力、更精致緊迫性。同時(shí)，他也會(huì)考慮食客的感受結構重塑，在菜式出品聽得懂、口味調(diào)和的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，“時(shí)代在變高質量發展，我們的思維方式也要跟著轉(zhuǎn)變全方位。”在孫耿看來影響力範圍，每種流行的東西都有結(jié)束的時(shí)候大局，需要不斷創(chuàng)新以保證食客的新鮮感，適應(yīng)更多人的口味應用提升。
從粵墾路上不足三百平方米的魚仔店起步主動性，如今的海門魚仔店已成長(zhǎng)為四家分店，千人員工發展的關鍵，日就餐人數(shù)達(dá)5千人的連鎖店。平日里有時(shí)間他也會(huì)到分店走走規模設備，但更多的是交給下屬去管理真諦所在，這他很放心。孫耿告訴我們競爭力，他現(xiàn)在的主要精力是在食材采購(gòu)和菜品研究上充分。
無論是對(duì)食料的選購(gòu)、菜品出新集聚，還是餐廳裝飾上競爭力，都處處散發(fā)著他對(duì)細(xì)節(jié)的精致追求。不變的是對(duì)傳統(tǒng)潮汕味道的執(zhí)著追求狀況，改變是對(duì)食客的機製性梗阻，在變與不變中，孫耿傳承著家的味道全過程，這使其能夠在瞬息萬變的商海中能夠保有自身的優(yōu)勢(shì)集成應用、創(chuàng)造自己的特色探討。
茶煮人生復(fù)歸自然
魚仔店對(duì)面便是孫耿的山里人茶鋪。室內(nèi)紅木布置配合著原生態(tài)的灰色磚墻高效流通，流露著恬靜自然的氣息調解製度，平添了幾分山里人生活的味道。
在粵墾路魚仔店對(duì)面功能，是孫耿的“山里人”茶鋪應用的因素之一。與下午四五點(diǎn)鐘就已車流如潮的魚仔店相比，這里顯得更為安靜生產製造、閑適開展試點。只要有時(shí)間，他就會(huì)坐在這里具有重要意義，泡上一壺功夫茶進一步，或與老友談天說地，或獨(dú)自一人靜下心來思考公司未來的發(fā)展方向強大的功能。
談及壓力實際需求，孫耿坦言：“你是知道怎么生的，卻不知道怎么死優勢。未來有許多不可控因素善謀新篇。當(dāng)然，壓力是有的便利性，但我們更多地是按照規(guī)劃方法，順其自然的發(fā)展√峁┯辛χ?！?/span>
在他看來切實把製度，既然做了這件事，現(xiàn)在已經(jīng)上了軌道自行開發，就不能再停下來了進行部署。
談起起初創(chuàng)的“海門魚仔”，孫耿更愿意將其稱為無心插柳之作應用情況”Ｗo好！?strong style="-ms-word-wrap:break-word !important;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;">很多事情我都是抱著一種學(xué)習(xí)和嘗試的態(tài)度，其實(shí)讀大學(xué)真正教會(huì)了我如何學(xué)習(xí)表現，懂得站在一個(gè)更高的高度去看問題特點。讀書不一定能行，但是不讀書是一定不行的結論。”
潮汕人天生骨子里就有著一股沖勁和諧共生，于孫耿而言，從小就偏愛歷史和哲學(xué)的他也比較喜歡研究和琢磨事情，所以只要他認(rèn)準(zhǔn)了一件事科技實力，就一定能把事情做好處理。在和我們的談話時(shí)，能夠很真切地感受到他思想的包容性在此基礎上。
闖蕩他鄉(xiāng)歷經(jīng)洗練開展研究，孫耿做人也如他堅(jiān)持的做菜理念一樣——簡(jiǎn)單之道便是極致。一分拼搏源于骨子里的追求相互融合，一分堅(jiān)持成就精神上的精致首要任務。在大多數(shù)人對(duì)烹飪事業(yè)不能夠充分理解的年代里，他義無反顧地選擇并留在這個(gè)行業(yè)不同需求，遠(yuǎn)見卓識(shí)可見一斑發展，今日的成績(jī)，我想總之，就是回應(yīng)當(dāng)年那些質(zhì)疑目光最好的答案面向。從初出茅廬到現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)自己的海門魚仔連鎖店，人生路上一步一個(gè)腳印研學體驗，串聯(lián)起天道酬勤的饋贈(zèng)與收獲建設項目。孫耿，我們說他堅(jiān)韌在于一生只做好一件事落實落細，其實(shí)他鉆研做菜便也是在精修做人相結合。
來源：校友總會(huì)辦公室
責(zé)任編輯:江虹 | 審核:周瑾
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